1. 准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。
2. 菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。
3. 将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）
4. 将焯水后的菠菜沥水捞出
5. 将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。
6. 锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。
7. 用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。
8. 另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。
9.再下入焦蒜一起煮一下。
10.再放入焯好的菠菜。加适量的盐和鸡精。翻炒均匀即可。
11. 出锅装盘。
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