1. 将胖头鱼的鱼头洗净沥干备用，做锅倒入500克油，油温到6成时放入鱼头，炸3分钟定型（如果做不好可以不炸）
2. 西红柿切成3厘米左右大的块，锅做50克的油，下香茅、干葱、蒜仔煸香，接着下入西红柿块小火煸出红色
3. 倒入500-700克水，放入配制好的咖喱粉和红油，然后放入鱼头，大火烧开，盖上盖小火炖5分钟
4. 打开盖，加入椰浆，柠檬片、再盖上盖炖5分钟，加盐调味
5. 出锅成到汤碗中。
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