1. 苦瓜去瓢去籽，洗净;
2. 再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
3. 腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
4. 将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
5. 将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
6. 锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
7. 倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
8. 炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
9. 再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
10. 倒入开水，水要足够没过排骨;
11. 盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
12. 排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
13. 继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
14. 出锅装盘。
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