1.锅烧热，油烧温时放入辅料，火力不要太大，注意不要把辅料炒焦糊。
2.大/中火调节炒蔬菜。大火快炒可以使蔬菜表面水份蒸发，内部水份保留。火力温吞、炒时过长都会让蔬菜水份释出，出汤汁，营养也随之流失到汤里。
3. 翻炒要快，使每颗蔬菜都能均匀受热。
4.不易熟的蔬菜如西兰花、菜花等，可以盖上锅盖焖约20秒。掀开盖子翻炒，没熟的话重复盖盖焖10余秒。如果菜较干，可以焖时加一点点水.
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