1. 取整鸡一只，大小自定；
2. 鸡胸朝上，从中线切开（如图），然后反过来按平；
3. 香茅取白色部分切碎；
4. 里里外外给鸡撒上盐抹匀，特别是里面（这一步很重要，否则不够入味），2斤的鸡我用了大概5小勺的盐才撒均匀，大家请按自己买的鸡的大小和口味调整；
5. 取一大盘，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、2勺糖混成腌料，把鸡放进去翻滚几下，让腌料均匀沾到鸡上；
6. 把鸡翻过来，香茅碎塞进鸡的胸腔内；
7. 倒进一部分腌料，鸡胸合起来盖上保鲜膜放在冰箱腌一个晚上，第二天早上翻过来再腌一个白天；
8. 把鸡放在一个烤盘上，倒入所有腌料。先烤里面，胸腔朝上，盖上锡纸封好，放进烤箱中层，175度烤约45-60分钟。（烤的时间也需要跟鸡的大小作出调整）。这一步要把鸡烤熟。因为盖了锡纸，鸡会在里面焖熟，香茅的香气也会更好地渗透进鸡肉里；
9. 鸡熟了以后把锡纸打开，翻面再烤；
10. 我一般会加上一些南瓜、红薯、土豆进去一起烤。150度中层烤至金黄。我烤了约30分钟，期间观察上色情况就可以了；
11. 烤好啦。
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