1.准备好做肉酱的食材，小碗里装着黑色的是干黄酱与甜面酱，五花肉我买的时候让摊主去皮了，干黄酱就是干的黄豆酱，一般大超市都有卖的。
2.五花肉洗干净后切丁，洋葱也切成丁，蒜头剥去外皮剁碎。
3.锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜片爆香，接着放入洋葱煸炒至透明时加入蒜末炒香。
4.把肉丁放入锅内煸炒至发白变色。
5.加入干黄酱与甜面酱翻炒炒匀。
6.料酒沿着锅边一圈倒入炒香，闻到有酒香味时加入热水，盖上锅盖烧开后转小火焖煮半个小时。
7.时间差不多时大火收汁至浓稠，加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花出锅。
8.这是炒好的肉酱，可以做六至七碗面的浇头了，一次吃不完的话可以放冰箱冷藏。
9.锅内放水炒开后加入面条，面条浮起后加入冷水，如此二三遍面条就熟了。
10.把面装碗里，舀上一勺肉酱，美美的开吃啦。
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