1. 石斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。
2. 南瓜蒸熟，碾碎备用。
3. 鱼骨加水、大葱、姜熬汤。水是煮汤挂糊勾芡上主要用料，产生出独特的色泽和香味，这个口感的反映很大程度上就需要依靠水的优质。
4. 把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。
5. 鱼片飞水成熟，放在豆腐垫底的金汤中，薄荷叶点缀即可。
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