小鲍鱼烧排骨排骨

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新鲜小鲍鱼8个 肋排1斤 大葱1段 生姜1块 3瓣 桂皮少许 八角少许 酱油少许 食用油适量 老抽、料酒适量 糖、香油适量
做法步骤

1、排骨冲洗干净

2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断

4、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫

5、生姜切丝、大葱切大块

6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

7、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下

8、倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮

9、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟

10、重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁

11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可

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