1. 食材准备
2. 秋葵用盐略微搓洗,去蒂后淡盐水浸泡。水煮开后加入少许食盐,放入秋葵焯水2-3分钟,捞出后过冰水,去掉头尾
3. 鸡蛋、高汤、盐、黑胡椒粉混合打散
4. 小火,平底锅倒入少许油,用厨房纸巾擦匀
5. 倒入1/3蛋液,轻轻转动让蛋液平铺,用筷子搅拌一下,把鼓起来的气泡戳掉,煎至半熟时(底部已经凝结不粘锅,表面还微凝却还流动),在靠近自己的一端摆上秋葵,借助锅铲/筷子/手将蛋皮向另一端卷起
6. 你可以选择像我一样,两根秋葵之间间隔一些蛋皮,也可以一次性码放两根秋葵。(事实上,我买的秋葵略大一些了,所以比较难卷,建议买的时候参考锅子大小选择秋葵)
7. 将卷起的厚蛋烧从另一端再拨回自己的一端,再用沾有油的厨房纸巾擦拭锅底
8. 重新倒入1/3蛋液,晃动平底锅使之铺平,将上一轮的蛋卷翘起来,让蛋液流到它下面,半熟时再度卷起
9. 重复上述步骤完成最后1/3蛋液,把蛋卷封口处贴在锅底定型一下,做好的蛋卷微微整形后盛出,切掉两端,切片即可盛盘
10. 成品展示
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