1. 取一个三文鱼头对半剁开，去掉鱼鳍，鱼肉剁成小片，加少许盐、黑胡椒抹匀，腌制15分钟；
2. 取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀，在鱼肉表面上薄薄地抹上一层，准备好半根茄子切成滚刀块；
3. 油烧热，下茄子炸三四分钟，外皮酥脆时即可捞出来沥干油分；
4. 下鱼块，中火炸3分钟左右，炸到两面金黄，捞出来放凉；
5. 取2个番茄切成小块，3根秋葵对半剖开，香茅斜切成段；
6. 起油锅，下香茅、咖喱叶炒香，下咖喱酱炒开，加水烧开；
7. 下西红柿、秋葵、茄子煮30秒，下鱼块，加 200克椰浆，大火煮2分钟，加盐、糖调个味，拌匀，收汁出锅。
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