1. 海蟹揭背壳后，斩成四块，去掉肺和沙袋，用流动的清水轻轻冲净备用。
2. 葱姜切末、草菇对切、蟹味菇去根、将青菜梗及叶子分别切成碎粒备用。
3. 锅内油热后，下葱姜末炒香后，加入蟹块翻炒。
4. 倒入广东米酒去腥，将蟹块炒至发红。
5. 倒入热水至高于锅内食材5公分左右（看个人对于泡饭汤量的喜好），加入火腿片炖煮提鲜。
6. 撇去锅内的浮沫，加盖中小火煮15-20分钟后，加入米饭。
7. 同时放入草菇和蟹味菇，煮10分钟左右至米饭软烂。先加入青菜梗煮半分钟，再加入菜叶煮十几秒后关火，用锅内余温将其彻底烫熟。加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。
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