1. 土豆去皮后切成块，香菇切成片，葱切成段，生姜切丝，红辣椒剪成小段，再剥几粒大蒜备用。
2. 鸡肉切成块儿，放入冷水中浸泡一个小时，去除血水。
3. 将鸡肉捞出来，沥干水分，用吸油纸将表面的水分擦干。将鸡肉直接放入锅中，小火慢煎，煎干鸡肉中的水分，将鸡皮中的油脂煎出来。
4. 将葱姜蒜，红辣椒放入锅中小火炒出辅料的香味儿。
5. 接着放入香菇片和土豆块儿，大火翻炒两分钟。
6. 一次性添入足量的清水，清水的用量要没过鸡肉。
7. 大火烧开之后放入一勺生抽，半勺老抽，适量的盐。盖上锅盖焖煮15分钟左右。
8. 打开锅盖，如果锅内还有汤汁，就大火收一下汁。
9. 根据个人的口味，出锅前放入一些葱末或香菜末。
10. 鸡肉香滑软嫩，土豆软糯可口，特别好吃。
11. 冬天吃上这么一锅炖，全身都暖洋洋，真舒服！
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