1. 瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻，胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备玉米粒，豌豆。
2. 准备好剩米饭和鸡蛋。
3. 锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、豌豆焯水至断生后捞起控干水份备用。
4. 锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色。
5. 接着下入香菇丁和火腿丁翻炒。
6. 再下入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜翻炒。
7. 接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。
8. 鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，并过滤。
9. 平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至底部定型。（这里要留一点点的蛋液，别倒完了，后面有用）
10. 在蛋皮的1/2处铺上炒好的米饭。
11. 把另外一半蛋皮覆盖上来。
12. 最后把刚才剩下的蛋液沿着2片蛋皮的接口处慢慢倒下，封好口。还可以撒上自己喜欢的酱汁来调味。
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