1. 番茄酱,白糖,白醋,生抽,盐,料酒,水混合,搅拌均匀。调好后尝一下味道,酸酸甜甜有点咸就可以了。
2. 准备姜丝,葱,花椒,八角。
3. 桂鱼两面划三刀,方便入味。
4. 表面擦汗,两面撒一点点盐和干淀粉。
5. 锅提前用姜片擦一擦,防止粘锅。锅里放足量的油,油八成热的时候,用手掕着鱼尾巴,用勺子往鱼的刀口上浇热油,这样开口会很漂亮。
6. 最后放油锅里中火两面煎黄。
7. 锅里留一点点油,花椒八角放进去小火炒出香味后,把花椒八角捞出来。
8. 放入姜丝,炒香。
9. 然后放入葱,炒香。
10. 倒入番茄酱糖醋汁。
11. 煮开后倒入水淀粉,水淀粉要稀的。
12. 大火煮开,用勺子朝同一方向转圈搅拌,不能乱搅,淀粉会泄掉,影响口感。
13. 把桂鱼放入锅中,转小火,鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟,每一面5分钟。
14. 汁不必收干,而且也收不干。鱼熟了就可以了。
15. 成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。
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