1.龙虾洗净抽去虾线、取出虾膏、剥出龙虾肉,虾壳收集起来,剪碎,清洗干净;
2.将白洋葱、胡萝卜、西芹、番茄全部切成细丁,大蒜切碎,西蓝花掰成小块;
3.热锅下橄榄油,将蒜末倒入炒出香味,倒入切好的洋葱粒、番茄粒、西芹粒以及胡萝卜粒,小火煸炒出香味;
4.再倒入龙虾壳以及虾钳;
5.倒入番茄酱以及白兰地,继续煸炒至锅内收干水分,酒香挥发;
6.倒入清水没过所有材料,盖上盖子开小火炖煮;
7.待到汤汁浓缩到原来二分之一的量时,滤出汤汁,汤渣弃之不用;
8.取五分之一的汤汁放入锅内,继续中火收汁直至变浓稠,倒入虾膏搅散。加入少许白胡椒粉以及盐调味,继续煮2~3分钟,即完成搭配香煎龙虾的酱汁;
9.这一步虾黄务必在下锅后迅速搅拌散,否则虾膏结块,则成品酱汁不好看;
10.剩下的汤倒入小汤锅中,继续炖煮,令汤汁略微收浓,加入淡奶油,再加入少许白胡椒粉、盐调味;
11.最后放入汆烫好的西蓝花。搭配虾肉的法式龙虾浓汤,完成;
12.锅后放入黄油,小火加热至黄油融化,再加入罗勒,煎出香味,逐一放入虾肉平铺于锅底,小火慢煎至虾肉两面金黄即可。
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