1.龙虾洗净抽去虾线、取出虾膏、剥出龙虾肉，虾壳收集起来，剪碎，清洗干净；
2.将白洋葱、胡萝卜、西芹、番茄全部切成细丁，大蒜切碎，西蓝花掰成小块；
3.热锅下橄榄油，将蒜末倒入炒出香味，倒入切好的洋葱粒、番茄粒、西芹粒以及胡萝卜粒，小火煸炒出香味；
4.再倒入龙虾壳以及虾钳；
5.倒入番茄酱以及白兰地，继续煸炒至锅内收干水分，酒香挥发；
6.倒入清水没过所有材料，盖上盖子开小火炖煮；
7.待到汤汁浓缩到原来二分之一的量时，滤出汤汁，汤渣弃之不用；
8.取五分之一的汤汁放入锅内，继续中火收汁直至变浓稠，倒入虾膏搅散。加入少许白胡椒粉以及盐调味，继续煮2~3分钟，即完成搭配香煎龙虾的酱汁；
9.这一步虾黄务必在下锅后迅速搅拌散，否则虾膏结块，则成品酱汁不好看；
10.剩下的汤倒入小汤锅中，继续炖煮，令汤汁略微收浓，加入淡奶油，再加入少许白胡椒粉、盐调味；
11.最后放入汆烫好的西蓝花。搭配虾肉的法式龙虾浓汤，完成；
12.锅后放入黄油，小火加热至黄油融化，再加入罗勒，煎出香味，逐一放入虾肉平铺于锅底，小火慢煎至虾肉两面金黄即可。
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