1:将黑鱼处理干净,去头、剖背剔骨取肉,然后斜刀切成薄蝴蝶片(就是两片鱼肉连在一起不断,展开既成蝴蝶片)鱼片洗净加料酒、少量生粉、蛋清,搅拌均匀进行腌制。
2. 2:将洗干净的鱼头鱼骨放入砂锅加水、姜片、料酒,熬制骨汤,香葱、香菜、生姜切末备用。
3. 3:米洗净,放入无油炒锅内,先大火炒干水分(米粒粒分明即为干燥),后转小火炒至爆米焦黄半熟。
4. 4:取干净的砂锅将炒好的米放进去,把熬好的鱼骨汤用细网漏勺滤进炒好的米中(倒进汤的过程中你会闻到很香的味道哒)。开大火将米煮熟后加入适量枸杞、红枣,继续大火熬煮到米开花成粥糊。
5. 5:粥熬好后将之前腌制好的鱼片用筷子一片一片放入粥里烫熟,全部放进去烫熟后关火,加盐、少量鸡精(也可以不要鸡精)调味。最后撒入之前准备的姜末、葱末、香菜末,就大功告成啦。
6. 成品很漂亮对不对?宴客很有面子对不对?而且味道也很美味哦,鲜香爽滑,一点腥味都没有哦,吃了一碗还想吃,根本停不下来哦!
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