1.先制作卡仕达酱。将牛奶倒入奶锅中煮沸。小火慢煮,注意不要溢出。
2.把糖、蛋黄和香草粉搅拌均匀,筛入已混合过筛的面粉和玉米淀粉拌匀。
3.蛋黄糊中加入一小部分煮沸的牛奶,搅拌均匀。然后把拌匀的混合物倒入奶锅中的热牛奶中快速搅拌至粘稠。
4.离锅装盘晾凉,盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏备用。
5.接下来做蛋糕面糊。先分离蛋黄和蛋白,蛋白中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至打蛋头能拉出硬挺的小尖角。
6.蛋黄搅拌至颜色变浅。
7.取一半打发的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
8.分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀。
9.将蛋糕糊装入裱花袋,然后在裱花袋前端剪9mm左右的口子。在烤盘上垫油纸,放上一个4寸蛋糕模底,然后轻轻绕着圆周筛少量面粉,取走蛋糕模底,就留下圆形印子。
10.裱花袋沿着圆形印子以螺旋状挤出蛋糕糊。本方子的量可以挤6个圆片。如果有多余的蛋糕糊可以挤成长条形作小零嘴。
11.放入预热好的烤箱内,170度中层12分钟左右。出炉后立即扣在一张新的油纸上,撕去烤时用的油纸。
12.蛋糕片的下半部分挤上卡士达酱,然后参差放上几个樱桃。对折蛋糕卷,然后在顶部挤上一朵卡士达酱,放上一对樱桃,筛上糖粉装饰。
13.成品
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