1. 又大又肥的鲅鱼葱姜蒜拍松备用，另备一部分姜片
2. 去头尾内脏，切约一厘米厚块。这道菜只取了鱼的中部，其他用做别的菜。
3. 蒜姜葱拍散放入
4. 加入两勺生抽，一勺耗油，半勺米醋，1/3勺白糖，一勺白酒
5. 用手给鱼块抹匀
6. 腌制一小时，期间翻面
7. 平底不粘锅少油，热锅凉油放入姜片略煸
8. 放入鱼块，小火慢煎
9. 一面成型煎黄再翻面
10. 可根据喜好撒点孜然和辣椒面
11. 成品，最后撒了些欧芹碎装饰
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