1. 黄花鱼洗净，选择黄花鱼第一看眼睛是否干净清晰，第二看肉质用手按下去是否回弹。在鱼身上斜切三刀，刀的深度为肉的一半，不要切到骨。
2. 准备好配料，姜蒜、五花肉都切丁，大葱取葱白切小块，小葱切花。
3. 选一个大的平底锅，烧热放油，放入五花肉中火煸炒。
4. 煸至肉丁的四周起焦边，这时肉就煸香了。
5. 放入姜蒜炒香。
6. 放入葱白炒香。
7. 放入鱼，放入料酒、陈醋、酱油。
8. 放水至略高过鱼身的一半，先大火煮开，改小火炖，不时把汤汁浇在鱼身上。
9. 到鱼肉全熟，汤汁略稠就用二个平盘一夹鱼就可以不断不烂，把鱼放入盘中。
10. 大火收汁后浇在鱼身上，撒上葱花即可。
11. 为了颜色好看我切了二个小米椒撒在上面。
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