1. 宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时,直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀,注意用手多按摩几次,再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。
2. 将1升水放锅内,放40克姜片,40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。
3. 用一个漏勺托住鸡身,背朝下放汤锅内中火5分钟(用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底)。
4. 翻面后鸡胸朝下再煮8分钟左右。
5. 把火关掉,取出漏勺,鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。
6. 将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸,最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸,避免熏料漏出。
7. 锡纸上铺上大米,20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出,加上5克红茶一起塞在鸡肚里,用牙签封住。
8. 烤架放锡纸熏料上,鸡肚朝下放在烤架上。
9. 再用两张锡纸(与鸡身接触的部分要抹上油,否则容易把鸡皮粘破)盖在鸡身上,四周用牙签封口,避免有缝。
10. 烤箱预热至200度,把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
11. 五十分钟后揭开表面的锡纸,用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁,再烤5分钟左右即可。
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