1. 鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水
2. 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料冰糖忘记入镜了，呵呵
3. 热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮
4. 锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖
5. 焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次
6. 大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可
7. 洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。
8. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。
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