田螺酿肉的做法步骤1. 田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
2. 热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
3. 用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
4. 挑好的螺肉和田螺壳。
5. 冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
6. 猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
7. 加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
8. 螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
9. 取适量填入螺壳中。
10. 注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。
11. 香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。
12. 热锅起猪油。
13. 投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。
14. 投入田螺翻炒。
15. 加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。
16.注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。
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