1. 准备食材，桂皮5克，八角3个，沙姜50克，鸡一只，豉油一碗，老抽一饭羹，蒜瓣3枚，小黄姜15克，葱两株，料酒半碗，清水半碗，黄糖20克。
2. 料酒跟酱油（生抽老抽）一起混合，把处理干净的鸡浸进去，隔半小时翻身一次，做“马杀鸡”。腌三个小时以上。
3. 处理配料，姜类蒜瓣或拍或切，葱打结。
4. 取一口锅，把腌鸡的酱汁倒锅里（鸡取出来），其他配件一并放进去，把半碗清水加进去。
5. 待糖融化后（酱汁烧开），把鸡放进去，并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
6. 大火转小火，中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水，大约需要20分钟-25分钟。
7. 二十分钟后加盖不动，留余温散热。把鸡取出来准备斩件（小心烫手）！可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮！
8. 最后斩件摆碟，刀要锋利要够重，斩的鸡才干净利落
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