1. 这些食材做出的份量为二~三人份。梭子蟹约半斤/只，鲜虾挑了个头稍大的。如果没有蟹肉干，全部用干贝也是可以的。
2. 将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段。
3. 铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香。
4. 加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄。
5. 加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒。
6. 加入热开水，大火烧开。
7. 加入大米，和几滴鱼露，重新烧开后，盖锅盖转小火焖煮。
8. 约摸30分钟后，米已经开花并且开始出胶。如果怕糊底，期间可以稍微刮一下锅底。
9. 加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟。
10. 最后加入鲜虾，小火慢煮约2~3分钟至虾完全变红后，离火调味、并加入香菜即可。
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