1. 虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2. 一个蛋清打散。
3. 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
4. 腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
5. 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
6. 不要炸过，稍变色捞出。
7. 待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
8. 小火慢炸出脆皮捞出。
9. 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
10. 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
11. 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
12. 装盘，趁热吃皮超脆。
13. 成品图。
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