私房鲜辣烤鱼川菜

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食材清单查看食材
鲫鱼600g 3g 辣椒粉适量 孜然粉适量 花椒粉适量 八角粉适量 蒜粉适量 料酒10ml 姜片3片 大蒜籽8个 麻辣火锅上汤25ml 郫县豆瓣酱25ml 高汤500ml 蒸鱼豉油15ml 鱼露适量 洋葱20g 干辣椒15个 二大根 西红柿1个 芹菜50g 土豆1个 莴笋半根 蘑菇50g 香菜100g 红、黄甜椒30g
做法步骤

1. 买得吴郭鱼觉得就是国内的非洲鲫鱼,洗净在鱼身上横切三刀,然后把腌制用料全抹上去,腌制10-20分钟。

2. 烤箱预热至230摄氏度,把鱼二面刷一层油放入烤盘烤25分钟,中途翻一次面

3. 姜切小片、大蒜去皮、洋葱切丝,其它配菜我是看冰箱有什么就放了什么。但我建议:土豆、莴笋、藕片、黄瓜、蘑菇/金针菇、豆腐这几样里面挑。

4. 锅里热油至中温放入花椒粒炒香捞出不要,放入姜片和蒜爆香,再放入洗净切成段的干辣椒段

5. 放入麻辣上汤和郫县豆瓣酱炒出红油

6. 放入洋葱炒香

7. 倒入一罐高汤、放入蒸鱼豉油、鱼露调味,我没有放盐已经很鲜够咸了

8. 煮沸以后放入配菜和芹菜(我用的欧芹)转小火煮入味

9. 香菜、欧芹(家里没有芹菜就用欧芹代替了)、葱切段

10. 汤汁出锅前放入葱段,将配菜汤汁倒入烤盘里

11. 直接将烤盘放炉子上撒上香菜开小火慢慢煮,其实这时已经可以开吃了,嫩嫩的鱼肉在汤汁里滚一下,汤鲜、鱼嫩还有烧烤的孜然香,这是惬意呀!

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