1. 花蛤需要吐三个多小时,花蛤吐泥沙的时候用温水四十度左右即可把盐划开,花蛤吐的干净。
2. 鸡肉切成小块儿,好炒。
3. 杭椒切好备用,喜欢吃辣的可以多放点。
4. 锅里放油,油热了煸炒鸡肉,炒的鸡肉变了白色,放入花椒,茴香,八角,葱姜蒜,继续煸炒,煸炒五分钟。喜欢吃辣椒的,可以放点红辣椒进去。
5. 放入料酒,生抽,少量味达美(提提鲜),咸黄酱,继续煸炒,炒出香味儿,加入一点水,把鸡肉炖一下,五分钟。五分钟后,加入花蛤,继续煸炒。
6. 用大火继续炒鸡,炒花蛤,炒至花蛤都张开口。然后放入杭椒,继续翻炒。翻炒一会儿,放入少量味精,盐。
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