彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法步骤1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味；
2. 锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用；
3. 圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；
4. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，裹一层橄榄油，入空炸锅中炸至外皮焦酥；
5. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；
6. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；
7. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上；
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