1. 香葱切小段。选用新鲜虾剥出的虾仁，取走虾线，清洗备用。用的是有机鸡蛋，营养丰富。而且有机鸡蛋的蛋黄颜色比较黄，炒出来的成品也会更好看。
2. 适量水烧开，放入虾仁焯水（焯虾的水不要全倒掉，留一些备用）。
3. 适量油加热，油稍微放多一点。鸡蛋事先搅拌均匀，倒入热油中。
4. 趁鸡蛋还没凝固，将虾仁倒入鸡蛋液中。尽可能让虾仁都沾上鸡蛋液。
5. 倒入焯虾的水1汤勺。
6. 少许鸡精提鲜。
7. 适量盐调味。
8. 翻炒均匀。
9. 放入香葱翻炒一下即可。
10. 清淡又鲜美，营养丰富。
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