1. 根据个人口味备食材;
2. 鸭肉清洗干净,切小薄块,用一碗装清水,加少许盐,浸泡10分钟后控水备用;
3. 控水后的鸭肉装入另一碗中,加老姜片、葱白段、花椒、香叶、干红辣椒,料酒、盐、生抽搅拌,腌制15分钟;
4. 芋荷梗去皮,切斜长块(稍厚一点),用碗装上撒少许盐,让其软化去水份,腌制3分钟后冲洗干净备用;
5. 老姜片切片,蒜去皮切片,葱白洗净切段,小红米椒切斜段,备用;
6. 起油锅,油温8成熟时,把腌制好且控干水份的鸭肉放入油锅中炸至微金黄色(6成熟),捞出控油备用;
7. 再起油锅,倒入芋荷梗翻炒,滴入米醋炒至6成熟,捞出备用;
8. 起油锅,倒入少许油,加入姜片、蒜片、葱段、小红米椒煸香,倒入鸭肉,加少许陈醋、白糖、料酒翻炒入味,拌入芋荷梗再次翻炒,加入生抽、鸡精,装盘;
9. 上桌,可以吃咯!
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