1. 鲜菌选用了杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇，也可以按个人喜好选用平菇、口蘑等，但建议选用耐炖煮、口感脆嫩的菌类。
2. 清水加姜块烧至起鱼眼泡，将牛骨汆烫出血水，再冲洗干净。
3. 汤锅中放入牛骨，加少许料酒，再加6碗清水，盖锅盖用大火烧开后，转中火煲15分钟，再转小火煲2小时。
4. 在煲汤底的同时，处理鲜菌：稍微冲洗鲜菌后，用厨房纸轻轻吸干水分，再将杏鲍菇切块，蟹味菇、白玉菇切去根部，撕成小份。
5. 用鱼眼泡水将菌类烫2~3分钟，再捞起沥干待用。
6. 待牛骨汤煲好后，加入汆烫好的菌菇，再用小火煲20分钟。
7. 最后加入枸杞，关火盖盖焖10分钟。
8. 用食盐调味后即可盛起享用。
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