1. 大米洗干净,提前泡一夜。把泡米水倒掉,加入750克清水,料理机打磨成浆。如果不想做这么多,那么米与水的比例是2:2.5,也就是两碗米,放两碗半水。(没泡之前的米)。磨细一点做出来才细腻好吃。磨好后,加适量盐,只需有点咸味即可,不用加多。加点食用碱,不多,调料盒的茶匙,1茶匙就行。当然不加也可以。就是蒸熟会有米味,还有不那么Q弹。
2. 上蒸笼,大火烧开水,舀一勺浇上去,盖上盖子,蒸熟。差不多7分钟左右。如果厚点的话就不止了。
3. 熟了后掀开盖子散散热,等这层皮没那么湿,大概十几秒吧。再舀一勺浇上去。这是为了层与层之间不粘连。如此重复。直到蒸完了。旁边另外烧一锅水,每次这边水快干了,就再加进去。因为全程都是大火蒸的。所以水容易干。添加的时候也得添烧开的滚水。
4. 成品。我这蒸笼30CM,蒸下来,花了2个多小时。当然如果没时间,也可以每次多舀点,蒸厚点。或者直接倒进去蒸。但估计口感会差点儿。
5. 怎么吃呢。晾凉了,直接吃,一层层撕下来吃,蘸酱吃。最好吃也是我最喜欢的方法就是裹上蛋液,煎着吃。那叫一个香啊。
6. 你看,可以一层层撕下来的。薄薄的。是不是很像《舌尖上的中国》里面的九层塔。不过我这可是二三十层呢。
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