1. 排骨要先用水焯过，去掉血污；将排骨放入沸水中，再次煮沸即可捞出
2. 开大火，下菜籽油，待油温热的时候，加入一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味；
3. 再放入排骨，翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了；
4. 放入大蒜，一束葱打结后投入，调小火，一并炖煮2小时左右，就会闻到香气四溢。各人喜欢的火候不同，我喜欢炖煮到软骨一咬就碎的程度，所以煮的时间会比较长；
5. 起锅时可以尝一下味道，如果不够咸加少许生抽就可以了；另外装盘要小心不要把大蒜碰碎，否则就很难看了，可以用香菜来装饰；
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