酱爆跳跳鱼的做法步骤1. 把跳跳鱼去内脏处理后，放入白酒，生抽老抽里腌上半小时以上入味。
2. 油锅里倒一些油，放入跳跳鱼炸。
3. 基本炸熟，剪段，也可以在炸之前剪段。
4. 锅里放底油，加入葱段和胡萝卜等配料，炸香，加入1勺豆豉酱。
5. 加入炸熟的跳跳鱼，再加入腌鱼的料，加少许水，翻炒几下即可出锅。
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