1. 先把鱿鱼眼睛里的墨汁挤去，从头部拉开掏出内脏，白色的膏和透明的矾可以保留，洗干净塞回肚里，其余不要，内外冲洗干净。所有材料一起放入烧热的锅里，不加水，转小火加盖焖煮。
2. 煮几分钟能看到锅里的水变多，这是鱿鱼体内的水份都被逼出来了，翻个面再煮。
3. 用筷子戳一下，能戳透就好了，转大火稍微收一下汁，留些汤不要烧干，盛出放凉。
4. 放凉后切片装盘，浇上剩余的汤汁。
5. 里面的内脏很好吃的，实在是分不清哪些能吃哪些不能吃的，可以把肚子全部掏空不要。
6. 再来一张剖面的。
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