1. 排骨剁小块漂清水里，多换几次水，漂尽血水。
2. 莲藕两节，莲藕的选择有讲究：炒着吃的选藕的两头，俗称“藕稍子”，最为脆嫩清甜。煨汤的藕选最中间的两节，如图中的粗壮肥胖，圆圆滚滚，它是生长在水中的，淀粉充足，煨出来味道粉糯香甜。
3. 莲藕削皮切滚刀块，用少许盐腌渍一下，目的是使藕更入味更粉糯。
4. 生姜一大块去皮用刀背拍松。这样做，生姜的纤维松了，出汁比切片更多，更能发挥去腥提鲜作用。
5. 排骨冷水入锅，煮开焯水，捞出在流水下冲洗干净。
6. 把排骨藕块生姜下入电压力锅，注入适量清水，炖制45分钟即成。
7. 揭盖，香味扑鼻而来。
8. 调入适量盐和白胡椒粉即可。汤汁甘甜醇香，排骨酥烂莲藕香甜粉糯。
9. 成品图。
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