1. 草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条 用水洗一遍，但是别用水泡，沥干
2. 沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会
3. 腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收
4. 腌制一个小时左右，控干料汁 在控干的时候先要熬制一个料汁
5. 大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此 这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
6. 然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，我为了味道醇厚，加了一些洋葱 这样味道既有层次，又有厚度 切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入
7. 热油炸鱼，炸到完全干掉为止 一开始大火下锅，迅速定型
8. 定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止
9. 这就是做好的鱼，颜色棕红，甜咸适口，五香味浓 纯正江南风味
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