1. 黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中,加适量水,启动纯豆浆程序
2. 葡萄糖内酯取适量,用少量冷水溶解,备用
3. 豆浆完成后倒出一半,稍晾凉到80-90度,加入融化的葡萄糖内酯,搅匀
4. 保鲜盒中垫一块纱布,将豆腐液倒入,静置片刻,表面最好用个稍重的物体压一下,将多余的水分挤出,豆腐会更容易成型
5. 做好的豆腐倒出,除去纱布,切厚块备用
6. 扇贝洗净剖开,去内脏、肠线等杂质。有的有月牙形橘红色的膏,红膏是母的,黄膏是公的,也有的没膏
7. 剥蒜,挤成蒜蓉。热锅热油,爆香蒜蓉,加少许料酒、蒸鱼豉油和鸡粉,调成蒜蓉汁
8. 将豆腐切方块,在热锅热油中煎一下定型
9. 中间用勺子小心地挖个坑
10. 新鲜的海虾剪去头部尖端和须子,剥壳,保存尾部的壳,中间如图剖开,去沙线
11. 将尾部从下方在孔中穿出,摆好形状
12. 将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里,扇贝放在上面,剩余的蒜蓉汁浇上,洒少许葱花儿和红辣椒圈
13. 放入扇贝和虾,盘心放少许蒸鱼豉油,蒸锅中的水烧开后,大火蒸5分钟左右,虾也变红了即可
14. 喜欢吃粉丝的,可用冷水泡一些粉丝,塞在豆腐里
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