蒙古馅饼的做法步骤1. 先和面吧。我拿500g面粉来做例子,500g面粉大约用400g左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后,用筷子挑起很长都不会断。
2. 做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻,所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当,不要纯瘦肉,牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉,羊肉选用前后腿,外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁,要剁细一点,快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油,拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜,如:芹菜、白菜等。如不加菜,肉馅里要少量加点水,不要太干。
3. 面饧好。手上抹点油,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。(也可以倒在面案上用干面粉裹着)放上肉馅,肉馅要尽量多多的放,快速包起包严,收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快,一气呵成。
4. 拍好的饼胚直接放入热好的锅内(在包饼的时候就热上锅,锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,感觉刚刚烫手的样子)。面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来,一次都做好。
5. 全部做好后,擦干净锅底,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼
9732浏览397收藏
清炖土鸡猪肚汤猪肚3430浏览82收藏
茶香香酥小黄鱼小黄鱼3347浏览572收藏
奶香糖酥猫耳朵薄脆饼干3229浏览48收藏
潮汕蒸煮马头鱼潮州菜2963浏览32收藏
醋汤鲫鱼鲫鱼2954浏览6收藏
麻辣水煮鱼鲢鱼2849浏览548收藏
鸡蛋灌饼灌饼2841浏览252收藏
苦瓜海瓜子汤海瓜子2818浏览45收藏
芦笋虾仁虾仁2698浏览883收藏
爽脆糖醋萝卜白萝卜2688浏览483收藏
花雕炖跳鱼跳跳鱼2606浏览75收藏
清烧鲷鱼鲷鱼2582浏览239收藏
凉拌白萝卜皮白萝卜2507浏览76收藏
花蛤炒豆芽花蛤2440浏览58收藏
小炒黄豆芽黄豆2433浏览227收藏