1、准备好食材。蒜头剁蓉。取5块白腐乳，再加1汤匙腐乳水。也可以用红腐乳、南乳代替，不过颜色和风味会有不同。
2.因为这次的空心菜十分嫩，轻轻一掐就断了，所以没有将茎与叶分开摘。注意！如果用的空心菜较老，建议将空心菜分成茎与叶两部分，炒菜时先放茎后放叶子。如全部一同下锅，等茎炒熟了，叶子也炒过火，无论是味道还是颜色都会差一些。
3.适量油爆香蒜蓉。小提示：油比平时炒菜时略多一点，炒出来的空心菜会更好吃些。
4.放入空心菜，大火快速翻炒。
5.空心菜变色变软。
6.提前将腐乳捣成蓉，再加2汤匙清水拌稀一些。倒入腐乳，快速翻炒。
7.适量生抽或者盐调味，翻炒均匀即可出锅。全程炒制时间不到1分钟。大火和快速炒是窍门，否则容易将菜炒老和菜色变黑。
8.素菜也能如此美味！
9.成品图。
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