1. 干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
2. 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
3. 香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
4. 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
5. 青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
6. 用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
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