1、倒入高筋面粉、砂糖、盐、脱脂奶粉、干酵母,以打蛋器搅拌均匀。
2、将配方中的水倒出一小部分作为调节水,再将蛋及蛋黄倒入剩余的水中充分混合。
3、将步骤2加入步骤1中,搅拌均匀。一遍观察面团的硬度,一遍倒入步骤2的调节水后再次搅拌。面团揉至光滑状态后,取部分面团,以手指腹撑开拉薄,检查面团状态。面团揉至扩展阶段后加入葡萄干整圆,放入调理盆,测量面团温度,约以28℃为准。放入发酵器以30℃发酵50分钟。
4、发酵完成后,分成6等分,滚圆,盖上布,醒面15分钟。
5、以单手一边轻按一边滚成约15cm的棒状。面团稍微松弛
6、手掌将按压面团,排出空气,收口朝上,用手掌根用力收紧收口。一边轻按面团,一边滚成长25cm的棒状。
7、编成辫子状,将面团收口朝下,排列在烤盘上。
8、最后发酵38℃,45分钟左右(烤箱里发酵,在底部加一盆热水)发酵完成后,表面涂上薄薄的一层蛋液,撒杏仁果和粗糖。
9、入预热至210℃的烤箱,烤14分钟,表面呈现金黄色即可出炉。
9717浏览397收藏
清炖土鸡猪肚汤猪肚3426浏览82收藏
茶香香酥小黄鱼小黄鱼3338浏览572收藏
奶香糖酥猫耳朵薄脆饼干3227浏览48收藏
潮汕蒸煮马头鱼潮州菜2956浏览32收藏
醋汤鲫鱼鲫鱼2951浏览6收藏
麻辣水煮鱼鲢鱼2840浏览548收藏
鸡蛋灌饼灌饼2838浏览252收藏
苦瓜海瓜子汤海瓜子2804浏览45收藏
爽脆糖醋萝卜白萝卜2685浏览483收藏
芦笋虾仁虾仁2676浏览883收藏
花雕炖跳鱼跳跳鱼2602浏览75收藏
清烧鲷鱼鲷鱼2577浏览239收藏
凉拌白萝卜皮白萝卜2504浏览76收藏
花蛤炒豆芽花蛤2435浏览58收藏
小炒黄豆芽黄豆2431浏览227收藏