1. 菜瓜洗净去皮，从中间切开然后去籽，将瓜瓤切成滚刀块。
2. 辣椒去籽洗净滚刀切好备用。
3. 菜瓜用开水焯烫三分钟（或者直接用盐杀五分钟，主要是去除多余水分，这样炒的时候不会出太多汤，用水焯烫炒菜时更省力容易熟）。
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