1. 青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2. 青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3. 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4. 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5. 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6. 躯干纵向、横向各一刀，切成4块
7. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8. 葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9. 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
10. 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
11. 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12. 入碗撒上香菜，完成！
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