红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#的做法步骤1. 准备用料。
2. 汤种做法;高筋粉加水搅匀,然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热,搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
3. 主面团制作;晾凉的汤种取出,加入面包粉,发酵粉,糖,鸡蛋,加入牛奶,牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。
4. 简单揉成面团,加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
5. 揉到扩展阶段,室温发酵。
6. 大约发酵2小时左右,面团胀大到2,5倍,用手指沾干粉戳个小孔,不回缩即可。
7. 分成六等份,搓圆醒面10分钟。
8. 醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起,每个小面团加馅料包严即可。
9. 包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里,二次发酵。
10. 准备墨西哥脆皮;用料加一起搅匀即成,装入裱花袋里待用。
11. 发酵完毕,表面挤上墨西哥脆皮,挤满表皮的一多半即可。
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