1. 银鱼干用清水泡软。
2. 前腿肉剁成肉糜。尽量选带一点肥的前腿肉，口感会更软嫩。
3. 小葱切花。
4. 把肉糜和葱花倒入搅拌碗里，加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。蛋清的加入，可以进一步增加肉质的嫩滑口感。
5. 顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。搅拌的过程中，肉糜的吃水量增加，黏性越来越大 ，锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。
6. 冬瓜去皮，切成薄片。
7. 冷水下锅，水开后煮约5分钟。8. 转中小火，握拳，将肉馅从虎口位置挤出，用小勺顺势舀起丸子，轻轻放入汤锅中。注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。9. 煮约5分钟后，加入泡好的银鱼。
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