1. 选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹（俗称红膏青蟹）两只。
2. 用一根筷子插进青蟹的体内，致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子，用刷子清洗干净，打开蟹壳，将青蟹一切为四，在切口处抹上盐腌制片刻。
3. 锅烧热后，倒入2-3茶匙油，放入姜片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分钟。
4. 翻动蟹块，继续煎烤5分钟，撒少许白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。
5. .揭开盖子，撒入一把葱段，拌匀关火，出锅装盘。
6. 青蟹本身已经非常鲜美，不必做得很辣，也无需放味精之类的调味品，避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹，太诱人了！食用时，蘸姜汁醋食之。
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