1. 准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2. 将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3. 鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4. 鱼肉顺着纹路片成片
5. 泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6. 鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7. 豆瓣酱剁细
8. 锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9. 加入泡酸菜和生姜翻炒
10. 加入适量水大火烧开
11. 放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12. 锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13. 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14. 淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
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