1. 做这菜之前先准备冰水，鸡腿洗净去骨，先切一刀竖口切到骨头，然后顺着一边贴着骨头将肉片下。
2. 剔完卷起用牙签固定，尽量卷紧。
3. 放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟，注意不要煮过，煮过肉发柴就不好吃了。（注意煮完的鸡汤不要全倒掉，留出调料汁的量，我留了半碗）
4. 煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下，这样肉就紧致了。
5. 花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。
6. 辣椒粉、花椒粉放碗里，喜欢辣多放辣椒粉，喜欢麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒红油。
7. 锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用
8. 姜蒜切末，小葱切碎。
9. 取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。
10. 冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿
11. 鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了，放一会儿吃更入味儿。
12. 又麻又辣，真过瘾。
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