1. 做的是6寸的。先烤一个海绵蛋糕，需要做一个蛋糕底。用料：鸡蛋3个、低筋面粉100g、细砂糖50g、无盐黄油25克。鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，用一个大一点的盆，因为海绵蛋糕是全蛋打发，鸡蛋的体积会变大很多。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖，打发至颜色发白，体积变大，提起打蛋器时，蛋液滴落纹路不会马上消失，这个过程大约15分钟。
2. 低筋面粉先用面粉筛过筛一遍，分三次搅拌入打发好的蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌画圈搅拌，这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油，拌匀后倒入6寸的蛋糕模中。
3. 烤箱180度预热后，烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。
4. 把蛋糕取出晾凉，横向切成三片，取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底
5. 我们再来准备慕斯层。主料里写的是慕斯层的所有用料。用40克冷水把8克吉利丁片泡软，再隔水加热至吉利丁完全融化，加入牛奶待用。（这里40克冷水，在泡软吉利丁片后也不能倒掉）
6. 淡奶油加细砂糖打发至软性发泡，就是提起打蛋器后奶油有纹路，但纹路较软，千万不要打发到挺立的状态。
7. 混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。倒入蛋糕模中。
8. 冷藏2小时，等慕斯层凝固后，我们可以开始准备镜面层了。
9. 最后制作樱花镜面层（辅料里写的材料是指镜面层的用料）：热水泡开盐渍樱花，盐渍的樱花含盐量较高，可以多泡几次去除盐分。
10. 用40克冷水把5克吉利丁泡软，（冷水不要倒掉）再隔水加热至吉利丁融化，稍稍冷却后加入透明汽水（如雪碧）。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时，放入泡好的樱花，放进去时可以略抖动一下，让樱花的花瓣盛开，这样造型更美。
11. 同样放入冰箱冷藏1小时，等镜面层凝固后，盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。脱模的时候用热毛巾在模具周围捂一下，或者用电吹风开到热风挡，围绕模具吹一圈，就方便脱模啦。
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